餐饮与酒店业的盈利困境最近成为了热议话题，西贝餐饮的开创者贾国龙在公开场所提出了一个引人深思的问题：餐饮市场常见感到不赚钱，但平台企业的财报却十分亮眼，收益到底流向了何方？
贾国龙的问题尚未得到明确答案，互联网上的批评声却已四起。美团、滴滴、旅游网、同程、抖音短视频、快手等平台企业，无论身处什么行业，只须盈利丰厚，就难免遭受指责。美团被指压榨企业，用系统束缚骑手；滴滴因高抽成被批剥削司机；旅游网与同程则被觉得侵占了酒店的价值；抖音短视频与快手上的企业和网红主播同样抱怨无利可图。在买家、企业与平台之间，好像形成了一条不成文的规则：只须企业日子不好过，缘由就肯定出在平台上。
你赚钱了，这可不可以，得拿出来分！这种逻辑看上去简单直接，实则忽略了平台与企业之间的共生关系。贾国龙的本意可能并不是指向平台，但互联网上的一些声音却看上去过于冲动和片面。
从买家的角度来看，选择总是基于价格和体验。以酒店业为例，很多买家在面对琳琅满目的选择时，最后还是会倾向于价格更低的选项。雅雅是一位热爱旅游的妈妈，她的住宿选择从连锁酒店转向民宿，再到高星级度假酒店，但一直很难找到完全认可的住宿体验。白领刘璇则频繁出差，住过的五星级酒店虽然高端，但缺少特点和温暖感，存在各种小缺陷。买家在选择酒店时，假如找不到心仪的选项，价格就成了决定性原因。
酒店业的重点经营指标如RevPAR（每间可销售房收入）、ADR（平均每天房价）和OCC（出租率）均有所降低，但这并不可以完全归咎于OTA平台。酒店同质化紧急，平台之间的角逐也异常激烈，买家在面对海量选择时，只能依据价格和有限的差异化来做出决定。假如酒店没办法提供独特的体验，最后只能陷入价格战的泥潭。
同时，酒店业的投资热情却在持续增长。STR数据显示，截至2024年9月，中国大陆酒店的RevPAR、ADR和OCC均同比降低，但酒店数目却在不断增加。锦江、华住等国际连锁酒店集团纷纷扩大规模，目的直指下沉市场。然而，这种投资热并不是基于理性的市场需要剖析，而是来自于对旅游业报复性反弹的误解，致使供需错配。
供需错配的结果就是内卷式角逐，酒店业和餐饮行业都面临着同质化紧急、营销推广手法单1、运营效率低下的问题。在存量年代，企业需要理解买家的真正需要，提供独特的服务和体验，才能从角逐中崭露头角。抱怨平台并不可以解决问题，平台与企业之间并不是零和博弈，而是共生关系。
平台经济通过高效整理产业链和价值链，促进了多样化需要的满足。以外卖平台为例，它不只满足了买家便捷用餐的需要，还创造了庞大的骑手团队，解决了就业问题。同时，平台还通过流量红包、商户补贴等方法支持企业进步，疫情期间更是推出了多项扶持政策。同样，OTA平台也为酒店提供了关键的销售途径和品牌营销机会。
西贝餐饮就是一个典型的例子，它借助外卖平台的进步机会，达成了外卖营收的大幅增长，度过了艰难时期。同样，骑手们通过外卖平台获得了可观的收入，支撑起了上千万个家庭。平台与企业、买家之间形成了一个共生共荣的生态体系。
因此，企业在面对盈利困境时，应该从自己找问题，提高服务水平和差异化竞争优势，而不是一味地指责平台。平台赚钱并不是坏事，它意味着整个生态体系的兴盛和进步。企业可以从平台获得更多的资源和支持，但也需要理解并适应平台的游戏规则。