油脂精炼脱臭在任何状况下，蒸馏引起的损耗均取决于脱臭时间、通气速率、操作重压和温度、油脂中游离脂肪酸和不皂化物的含量与甘油三脂肪酸酯的组分等原因。在汽提脱臭过程中，有相当数目的油脂是因为飞溅在汽提蒸汽中而损失的。因此，脱臭总损耗包含蒸馏损耗和飞溅损耗。不一样的油脂、设施与不一样的操作条件，其脱臭总损耗是不尽一致的。
汽提脱臭过程中，低分子的醛类、酮类与游离脂肪酸容易蒸馏出来，伴随脱臭过程的加深，油脂内原有些游离脂肪酸经过脱臭后几乎完全被除去，因此蒸馏损耗硬包含油脂脱臭前的游离脂肪酸的含量。除此之外，依据反应方程可知，汽提蒸汽不可防止地要引起部分油脂的水解，因油脂水解所生成的这部分脂肪酸，也构成了蒸馏损耗。依据经验，当游离脂肪酸含量减少到0.015%-0.03%时，游离脂肪酸的脱除速率与裂解生成的速率即达到平衡。
蒸馏损耗还包含油脂中存在的甾醇和其他不皂化物，尽管这部分物质较游离脂肪酸难于挥发，但在脱臭馏出物却占有肯定的比率，它们构成的蒸馏损耗取决于脱臭操作条件。以大豆油为例，在较高的脱臭温度下，甾醇及不皂化物蒸馏脱除率约为60%，而在通常操作条件下脱出率较低。
