零食是大家平时的生活中不可少的一部分，高蛋白的肉类零食更是受到了不少顾客的喜爱。尤其是对于肉食喜好者而言，买一些肉类小零食放在身旁，在想吃肉又不可以吃肉的时候来上一口解解馋实在是太美好了。近年来，卤鸭脖、猪肉脯、香辣小鱼干、香辣牛板筋等肉类零食层出不穷，满足花费市场的同时，也推高了滚揉等肉类深加工设施的市场天花板。
近几年，肉类零食在高蛋白需要及健康零食这两大热门的推进下，迎来进步良机。依据某调查机构发布的有关数据显示，全球咸味零食市场从2020年的945亿美元将增长到2020年的1382亿美元，复合年增长率预计将达到为7.9%；而肉类零食推销占比特别高，仅次于薯片，同期年复合增长率将达10.5%。
在花费趋势和需要的影响下，肉制品不再只是停留在诸如火腿、肉丸、多用于餐饮类的传统肉类商品，而是凭着其自己的高蛋白含量优势跨界延伸到红火的健康休闲零食范围，商品种类趋于便捷化、多样化。肉类零食的深加工过程中，调味这一步骤是重要，滚揉设施在这一市场环境下也迎来进步。
传统的肉类腌制办法一般是干腌或水腌，且都需要放进冰箱腌制较长的时间，而假如在食品工厂，动辄百千斤的食材不可能放进冰箱腌制，也没办法等待那样长的腌制时间，这就需要运用专业的设施来辅助操作。滚揉机是应用机械式滚筒原理，让被腌制的肉相互摩擦，加快调味料进入材料肉的速度，从而起到加速腌制的用途，提升商品的出品率和嫩度。
滚揉技术在国内的研发起步较慢，但在技术职员的努力下，现在国内滚揉技术已经有了较大的进步，设施种类也有了扩充。据悉，目前市面上的滚揉设施可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等种类。
可以看出，真空滚揉机是现在设施市场的“大势”。在真空状况下进行滚揉，可以抑制微生物的成长繁殖，降低食品氧化或腐败的现象，维持肉质鲜嫩。同时，真空环境下，材料肉的物理体积变得彭大、松软，有益于辅料的吸收，从而提升了制品的保水性，商品口味也能更上一个台阶。
近几年，低温肉制品在市场受到欢迎，低温真空滚揉技术市场需要提升。部分滚揉设施制造商在生产设施时，在设施上装置了带有制冷功能的外壁夹层，或在浆上装置制冷功能，达成低温生产。除此之外，还有充气变压滚揉技术、预滚揉技术等技术正在持续研发和优化中，改变国内肉制品的质构、口味、出水等水平原因，提升国内肉类生产技术水平。
对于现代人来说，零食不再仅 限于饱肚，更多了社交等属性。由此，花费市场对于零食的品质需要也愈来愈高，肉类零食也不例外。滚揉设施作为肉类零食生产中不可少的设施，其技术有了很大的进步，新型设施也在持续研发中，将来将为肉类零食带来更好的口味和品质。
